Стриплойн (Нью-Йорк стейк) из тонкого края (CAB)

Стриплойн из тонкого края (Prime)

1,265 грн. (за 1 кг)

Стриплойн или тонкий филейный край содержит в названии точное определение своей сути. По-английски стриплойн (strip-loin) – это буквально филейная полоса.

Описание

Стриплойн из тонкого края (Prime)

С английского стейк «Стриплойн» означает филейная полоса. Отруб берут со спинно-поясничной части туши мраморной говядины. По своей форме стейк напоминает прямоугольную полосу с поперечным сечением крупных волокон мяса. По степени мраморности стейк стриплойн уступает стейку рибай, но при этом обладает высокими вкусовыми качествами.  По периметру всего мясного куска идет толстая полоса жира, если ее срезать, то стейк стриплойн, станет стейком «Нью-Йорк». Именно в этом городе такое приготовление блюда было первоначальным.

Отрез стриплойн обладает насыщенным ароматом и настоящим вкусом говядины, поэтому такое блюдо часто называют «мужским».

  • Страна-производитель: США
  • Поставляется в охлажденном виде
  • Категория качества: U.S.D.A.
  • 5.0 — 9.0 кг.
  • Стейк Стриплоин на 3% дороже *

Описание приготовления

Освободить cтриплоин (тонкий край) от вакуумной упаковки. Затем нарезать поперёк на стейки весом около 300 г. Каждый стейк с обоих сторон натереть солью, перцем, сбрызнуть растительным маслом. Жарить на решётке барбекю до нужной вам степени прожарки.

Нарезка мяса

Нарезка мяса производится поперек и так, чтобы в каждой точке стейка толщина была одинаковой. Такая разделка позволяет жару равномерно проходить через волокна, нагревая мясо. Рекомендуемая толщина, при которой стейк будет максимально сочным, — не менее 2,5 см.

Обжарка стейка

Стейк необходимо обжарить до образования золотистой корочки с обеих сторон на сильном огне и затем довести на слабом огне до желаемой степени прожарки. Если Вы жарите мясо в домашних условиях на сковороде, лучше взять чугунную или другую сковороду с толстым дном, тогда мясо прожарится более равномерно. Стейк выкладывают только на хорошо разогретую поверхность. Внимание: Мраморное мясо готовится быстрее, чем обычная говядина, так как внутримышечный жир более нежный и легче плавится. Не выкладывайте на сковороду больше двух стейков — иначе мясо будет не жариться, а тушиться в выделяющемся соке.

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Стриплойн из тонкого края (Prime)”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *