Черная треска в имбирно-чесночном соусе

Черную треску из глубоких вод северной части Тихого океана считают одной из самых вкусных  рыб. Название «треска» обманчиво: с привычной нам треской ее роднит только цвет мяса. У черной трески, несмотря на название, белоснежное, нежнейшее, жирное мясо с богатым вкусом. Профессиональные повара тщательно выбирают рецепты приготовления чёрной трески. Её вкус должен солировать, доминировать в блюде, а соусы и гарниры призваны лишь подчеркнуть его. Предлагаем попробовать черную треску в сочетании с имбирно-чесночным соусом.

Ингредиенты (4 порции):

• 4 филе черной трески на коже, каждое весом по 120 г
• 60 мл соевого соуса
• 60 мл портвейна
• 2 зубчика чеснока
• кусочек имбиря длиной 1-2 см
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 1-2 ч. л. коричневого сахара
• 1-2 ч. л. сока лайма или лимона

Приготовление:

1. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке, чеснок очистить и мелко нарезать или выдавить через пресс.
2. В стеклянном или пластиковом контейнере смешать зеленый лук, чеснок, имбирь, соевый соус, портвейн, сахар и сок лайма. Погрузить филе черной трески, перевернуть, чтобы оно покрылось маринадом со всех сторон, закрыть пленкой и оставить в холодильнике на 1-1,5 часа. За это время желательно 1-2 раза перевернуть филе.
3. Разогреть духовку на максимум. Просторную сковороду с антипригарным покрытием разогреть на сильном огне. Добавить растительное масло. Достать филе из маринада, дать ему стечь. Маринад сохранить! Обжарить филе на средне-сильном огне не более 3 минут. Переложить в чистую форму с атипригарным покрытием и поставить в духовку на 3-5 минут.

В сковороду, где жарилась рыба, перелить маринад, добавить кунжутное масло и уварить на сильном огне без крышки, пока маринад не приобретет консистенцию густого сиропа. Аккуратно переложить филе на подогретые тарелки, полить соусом со сковороды. Подавать с отварным молодым картофелем, посыпав кунжутом.

#askforalaska  #alaskaseafood  #eatAlaska