1831 грн. без НДС (за 1 кг)
Мясной кусок нежного филейного мяса из тонкого края – называют стриплойн. Отруб стриплойн категории Choice, берут из безкостной части поясничного отдела туши мраморной говядины.
Стриплойн из тонкого края (Choice)
Мясной кусок нежного филейного мяса из тонкого края – называют стриплойн. Отруб стриплойн категории Choice, берут из безкостной части поясничного отдела туши мраморной говядины. Стейк состоит из крупноволокнистого мяса а степень мраморности у него значительно ниже, чем например у стейка рибай. Одна сторона стейка имеет довольно жировой слой.
Свое фирменное имя стейк «Нью-Йорк» приобрел благодаря тому, что впервые так его приготовили в Нью-Йорке, при этом жировая полоса с куска срезалась. Такой рецепт считается «мужским», так как блюдо имеет стойкий аромат и вкус говядины.
Описание приготовления
Освободить cтриплоин (тонкий край) от вакуумной упаковки. Затем нарезать поперёк на стейки весом около 300 г. Каждый стейк с обоих сторон натереть солью, перцем, сбрызнуть растительным маслом. Жарить на решётке барбекю до нужной вам степени прожарки.
Нарезка мяса
Нарезка мяса производится поперек и так, чтобы в каждой точке стейка толщина была одинаковой. Такая разделка позволяет жару равномерно проходить через волокна, нагревая мясо. Рекомендуемая толщина, при которой стейк будет максимально сочным, — не менее 2,5 см.
Обжарка стейка
Стейк необходимо обжарить до образования золотистой корочки с обеих сторон на сильном огне и затем довести на слабом огне до желаемой степени прожарки. Если Вы жарите мясо в домашних условиях на сковороде, лучше взять чугунную или другую сковороду с толстым дном, тогда мясо прожарится более равномерно. Стейк выкладывают только на хорошо разогретую поверхность. Внимание: Мраморное мясо готовится быстрее, чем обычная говядина, так как внутримышечный жир более нежный и легче плавится. Не выкладывайте на сковороду больше двух стейков — иначе мясо будет не жариться, а тушиться в выделяющемся соке.
