Стейк Нью-Йорк (CAB)
Приблизительный вес: 0.38-0.44 кг
Страна производитель: США
Стейк Нью-Йорк – это тонкая филейная часть мраморной говядины премиум класса. Мраморность у стейка Нью-Йорк менее выражена чем у эталона мраморной говядины – стейка рибай. Это связано с тем, что в этой части говяжьей туши меньшее количество жира, при этом сами волокна мышечной ткани более крупные. Эти качества позволяют получить концентрированное и яркое говяжье послевкусие, недаром стейк Нью-Йорк еще называют «мясом для мужчин».
Приставка CAB говорит о том, что данное мясо прошло тщательную проверку в Департаменте Сельского Хозяйства США. Сертификат CAB выдается лучшим образцам мраморной говядины премиум класса, которое соответствует максимальному количеству требований: однородность мышечных волокон, соответствие внешнего вида и мраморности эталонам, возраст бычков, отправленных на убой.