Стріплойн із тонкого краю (CAB)

Стріплойн із тонкого краю (CAB)

Вага 4.0-6.5 кг

1898 грн. без ПДВ (за 1 кг)

Стріплойн або тонкий край філе містить у назві точне визначення своєї суті. Англійською стріплойн (strip-loin) – це буквально філейна смуга.

Кількість / Вага

Стріплойн із тонкого краю (CAB)

З англійської стейк «Стріплойн» означає філейна смуга. Відруб беруть зі спинно-поперекової частини туші мармурової яловичини. За формою стейк нагадує прямокутну смугу з поперечним перерізом великих волокон м’яса. За ступенем мармуровості стейк Стріплойн поступається стейку Рібай, але при цьому має високі смакові якості. По периметру всього м’ясного шматка йде товста смуга жиру, якщо її зрізати, то стейк Стріплойн стане стейком «Нью-Йорк». Саме у цьому місті таке приготування страви було первісним.

Відріз Стріплойн має насичений аромат і справжній смак яловичини, тому таку страву часто називають «чоловічою».

  • Країна-виробник: США
  • Поставляється в охолодженому вигляді
  • Категорія якості: USDA
  • Вага 4.0-6.5 кг
  • Стейк Стріплойн на 3% дорожчий *

Опис приготування

Звільнити Стріплоїн (тонкий край) від вакуумної упаковки. Потім нарізати поперек на стейки вагою близько 300 г. Кожен стейк з обох боків натерти сіллю, перцем, збризкати олією. Смажити на решітці барбекю до потрібного вам ступеня просмаження (прожарювання).

Нарізка м’яса

Нарізка м’яса проводиться упоперек і так, щоб у кожній точці стейка товщина була однаковою. Така обробка дозволяє жару поступово проходити через волокна, нагріваючи м’ясо. Рекомендована товщина, при якій стейк буде максимально соковитим, не менш ніж 2,5 см.

Обсмажування стейку

Стейк необхідно обсмажити до утворення золотистої скоринки з обох боків на сильному вогні, а потім довести на слабкому вогні до бажаного ступеня просмаження (прожарювання). Якщо Ви смажите м’ясо в домашніх умовах на сковороді, краще взяти чавунну або іншу сковороду з товстим дном, тоді м’ясо просмажеться рівномірніше. Стейк викладають лише на добре розігріту поверхню. Увага: Мармурове м’ясо готується швидше, ніж звичайна яловичина, тому що внутрішньом’язовий жир ніжніший і легше плавиться. Не викладайте на сковороду більше двох стейків – інакше м’ясо буде не смажитися, а тушкуватися (тушитися) в соку, що виділяється.

U.S. Meat Export Federation & U.S. Beef

0

ГОРА