Тендерлоїн, Вирізка Філейна частина молочного теля

Молочний означає молодий, до 6 місяців. Це можна дізнатися за кольором. Молочна телятина не червона, а рожева за кольором і м’ясо набагато ніжніше, на відміну від яловичини.