1972 грн. без НДС (за 1 кг)
Рибай без кости САВ – это вид стейка из туши отборных молодых бычков породы Ангус. Как правило, такой отруб имеет степень мраморности Prime.
Рибай без кости, толстый край из мраморной говядины (CAB)
Рибай без кости САВ – это вид стейка из туши отборных молодых бычков породы Ангус. Как правило, такой отруб имеет степень мраморности Prime и относится к деликатесному сорту мраморной говядины.
Стейк Рибай или как его еще называют «толстый край», является одним из мясных отрубов премиального качества. Берут мясной кусок из подлопаточной части туши мраморной говядины, с участка от 3-го до 13-го ребра. Такой срез обладает повышенной степенью мраморности, а благодаря наличию равномерного распределения жировых прослоек имеет нежную и мягкую текстуру.
Рекомендованная степень прожарки — medium: среднепрожаренное с розовым соком.
Описание приготовления
Освободить толстый край от вакуумной упаковки. Затем нарезать поперёк на стейки весом около 350 г. Жарить на решётке барбекю до нужной вам степени прожарки.
Подготовка
При работе с охлажденным мясом необходимо снять вакуумную упаковку с куска, протереть мясо салфеткой. Перед жаркой дать мясу «отдохнуть» в течение 15 минут при комнатной температуре.
Нарезка мяса
Нарезка мяса производится только поперек волокон и так, чтобы в каждой точке стейка толщина была одинаковой. Такая разделка позволяет жару равномерно проходить через волокна, нагревая мясо. Рекомендуемая толщина, при которой стейк будет максимально сочным, — не менее 2,5 см.
Обжарка стейка
Стейк необходимо обжарить до образования золотистой корочки с обеих сторон на сильном огне и затем довести на слабом огне до желаемой степени прожарки. Если Вы жарите мясо в домашних условиях на сковороде, лучше взять чугунную или другую сковороду с толстым дном, тогда мясо прожарится более равномерно. Стейк выкладывают только на хорошо разогретую поверхность. Внимание: Мраморное мясо готовится быстрее, чем обычная говядина, так как внутримышечный жир более нежный и легче плавится. Не выкладывайте на сковороду больше двух стейков — иначе мясо будет не жариться, а тушиться в выделяющемся соке.
