Описание
Рибай без кости, толстый край из мраморной говядины (CAB)
Рибай без кости САВ – это вид стейка из туши отборных молодых бычков породы Ангус. Как правило, такой отруб имеет степень мраморности Prime и относится к деликатесному сорту мраморной говядины.
Стейк Рибай или как его еще называют «толстый край», является одним из мясных отрубов премиального качества. Берут мясной кусок из подлопаточной части туши мраморной говядины, с участка от 3-го до 13-го ребра. Такой срез обладает повышенной степенью мраморности, а благодаря наличию равномерного распределения жировых прослоек имеет нежную и мягкую текстуру.
Рекомендованная степень прожарки — medium: среднепрожаренное с розовым соком.
- Страна-производитель: США
- Поставляется в охлажденном виде
- Категория качества: U.S.D.A.
- 5 — 6 кг
- Стейк Рибай на 3% дороже *
Описание приготовления
Освободить толстый край от вакуумной упаковки. Затем нарезать поперёк на стейки весом около 350 г. Жарить на решётке барбекю до нужной вам степени прожарки.
Подготовка
При работе с охлажденным мясом необходимо снять вакуумную упаковку с куска, протереть мясо салфеткой. Перед жаркой дать мясу «отдохнуть» в течение 15 минут при комнатной температуре.
Нарезка мяса
Нарезка мяса производится только поперек волокон и так, чтобы в каждой точке стейка толщина была одинаковой. Такая разделка позволяет жару равномерно проходить через волокна, нагревая мясо. Рекомендуемая толщина, при которой стейк будет максимально сочным, — не менее 2,5 см.
Обжарка стейка
Стейк необходимо обжарить до образования золотистой корочки с обеих сторон на сильном огне и затем довести на слабом огне до желаемой степени прожарки. Если Вы жарите мясо в домашних условиях на сковороде, лучше взять чугунную или другую сковороду с толстым дном, тогда мясо прожарится более равномерно. Стейк выкладывают только на хорошо разогретую поверхность. Внимание: Мраморное мясо готовится быстрее, чем обычная говядина, так как внутримышечный жир более нежный и легче плавится. Не выкладывайте на сковороду больше двух стейков — иначе мясо будет не жариться, а тушиться в выделяющемся соке.