Стейк Нью-Йорк (Choice)
Приблизна вага: 0.38-0.44 кг
Країна виробник: США
Нью-Йорк стейк – це м’ясна вирізка мармурової яловичини, що отримується з поперекової частини яловичої туші. М’ясо характерне великими, пружними та довгастими м’язовими волокнами, кількість жирових прожилок помірна. У порівнянні з рібай стейком м’ясо менш жирне і соковите, проте вигідно відрізняється від останнього яскраво вираженим яловичим смаком.
Стандарт Choice надається м’ясу, у якого параметри мармуровості менші ніж у м’яса стандарту Prime. Під нього попадає основний обсяг мармурової яловичини, що вирізується з туші. Ціни на нього більш демократичні, ніж на сорти Prime та CAB, а за якістю такі стейки практично їм не поступаються.