Черная треска в медово-ванильном маринаде с острой брокколи

Аляска по праву гордится своей популяцией черной трески, крупнейшей в мире. Для ее сохранения и обеспечения рационального промысла установлены жесткие нормы и правила. Превосходное белоснежное слоистое мясо черной трески с его бархатистой текстурой имеет бесподобный вкус, независимо от способа приготовления. Сладковатый, нежный и в то же время чрезвычайно насыщенный вкус черной трески Аляски позволяет использовать ее для приготовления разнообразных блюд, – от самых простых до изысканных.

Ингредиенты (6 порций):

• 2 ч. л. лимонного сока
• 1 стручок ванили
• 120 мл теплой воды
• 3 г морской соли
• 60 мл оливкового масла
• 80 мл белого винного уксуса
• растительное масло для смазывания формы
• черный молотый перец по вкусу
• 6 филе черной трески на коже, весом по 120 г каждое
• 100 г воды
• 50 г коричневого сахара

Для гарнира:

• 450 г соцветий брокколи
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. острого красного перца в хлопьях или 1 свежий острый красный перец, мелко нарезанный
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. В сотейнике смешать сахар, воду и лимонный сок. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, кончиком ножа выскрести семена и добавить в сотейник. Довести до кипения на среднем огне и проварить до полного растворения сахара. Снять с огня и добавить соль, оливковое масло и уксус. Перемешать. Опустить в маринад филе черной трески, кожей вверх, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Оставить мариноваться на 12-25 часа.
2. Разогреть духовку до 230°С. Дно формы для выпечки с низкими бортиками застелить фольгой, смазать тонким слоем растительного масла. Филе достать из маринада, переложить в форму, приправить перцем. Готовить 7-9 минут, пока филе не станет матовым внутри.

Для приготовления гарнира в сотейнике разогреть на средне-сильном огне оливковое масло, добавить соцветия брокколи, закрыть крышкой и готовить, часто встряхивая сотейник, примерно 5 минут. Добавить острый перец (хлопья или нарезанный), перемешать. Перед подачей приправить солью и перцем по вкусу.

#askforalaska  #alaskaseafood  #eatAlaska