Стейк Нью-Йорк (Choice)
Приблизительный вес: 0.38-0.44 кг
Страна производитель: США
Нью-Йорк стейк – это мясная вырезка мраморной говядины, получаемая из поясничной части говяжьей туши. Мясо характерно крупными, упругими и продолговатыми мышечными волокнами, количество жировых прожилок умеренное. По сравнению с рибай стейком мясо менее жирное и сочное, однако выгодно отличается от последнего ярко выраженным говяжьим вкусом.
Стандарт Choice присваивается мясу, у которого параметры мраморности меньше чем у мяса стандарта Prime. Под него попадает основной объем мраморной говядины, вырезаемой из туши. Цены на него более демократичны, чем на сорта Prime и CAB, а по качеству такие стейки практически им не уступают.