- У вашому кошику немає товарів
- Підсумок: 0 грн.
Флорентійський стейк, порційний
Вага 1.4-1.8 кг
3410 грн. (за 1 кг)
| 1% від Вашого замовлення буде спрямовано на додаткове забезбечення військових лікарів 23 ВСЛ. Наближаємо нашу Перемогу! |
Флорентійський стейк, порційний
(Florentine steak, portion)
Приблизна вага: 1.4-1.8 кг
Країна виробник: Італія
Флорентійський біфштекс (італ. bistecca alla fiorentina) – стейк із яловичини, приготований на вугіллі. Це “спеціалітет” (особлива страва) регіону Тоскана, який готують із яловичини “кьяніна” (італ. chianina), м’яса місцевої породи биків. Порція флорентійського біфштекса вирізняється чималими розмірами: від 450 грамів і більше
Історія флорентійського біфштекса сягає корінням у давнину, тож точну дату походження визначити важко. Існує кілька легенд, одна з них пов’язує цей біфштекс з олігархічним сімейством Медічі: під час свята на честь святого Лаврентія вони організовували роздачу смаженої яловичини всім охочим у Флоренції. Англійці, які опинилися на святі, дуже полюбили м’ясо, приготоване на вогні, і стали називати його “beef steak”, що італійською звучить як “bistecca”. Друга версія також сходить до англійців, які оселилися у Флоренції в XVIII столітті. Як правило, це були люди небідні, а отже, вони могли не обмежувати себе в приготуванні величезних і соковитих стейків, які називалися і донині називаються beef steak або roast beef. Обидві версії висунуті англійцями.
Методи розрубування туші флорентійськими різниками відрізнялися від прийнятих в інших регіонах Італії: вирізали шматки з передньої філейної частини туші молодих бичків, так званої трикутної “рамки”, що простяглася вздовж частини філе і грудинки. З туші однієї тварини можна зробити не більше шести порцій флорентійського біфштекса. Головна принадність флорентійського біфштекса полягає в контрасті між підсмаженою скоринкою і соковитим м’ясом з кров’ю, яке ховається за нею. Для біфштекса використовується яловичина вищого сорту з кісточкою, без жиру. М’ясо не маринують, не додають спецій, готують на дубових і оливкових дровах.
Особливості приготування:
1. Для приготування флорентійського біфштекса найкращим (а на території Італії єдиним) варіантом використовуваного м’яса вважається м’ясо тварин білої породи з долини К’янті, що вирощуються на полях Тоскани.
2. відмінною рисою флорентійського біфштекса можна назвати значність і вагу порції, від 450 до 1500 грамів на 1 людину.
3 Використовують дрова, що не дають димну копчену нотку (дубові та оливкові).
4. М’ясо не піддається маринуванню.
5. Не додають спеції. Виняток становлять тільки сіль, чорний перець, оливкова олія, які використовуються як приправи вже під час трапези.
6. Їдять біфштекс без гарнірів, подають із хлібом, запиваючи червоним вином.
7. Флорентійський біфштекс – це м’ясо з кров’ю, яке має два ступені просмаження: середнє (італ. al sangue) – червоне, соковите, гаряче, і слабке просмажування (італ. molto al sangue) – фактично сире в центрі.
Технологія виготовлення:
Досить тривалий час дають свіжому м’ясу на “дозрівання”: близько трьох-чотирьох тижнів стейки лежать у холодному приміщенні. Робиться це для того, щоб м’ясо стало ніжним і соковитим після смаження. До приготування стейка флорентійці дають йому прогрітися до кімнатної температури і тільки після цього приступають до смаження. Під час приготування використовують велике вугілля строго з певних сортів деревини: дуба, кам’яного дуба й оливкового дерева. Вугілля має бути дуже гарячим, але без вогню. Щойно все для смаження готове, у хід ідуть шматки м’яса, які розташовують дуже близько до вогню. Коли стейк вкривається скоринкою (саме вона зберігає весь смак і сік флорентійського стейка), м’ясо піднімають трохи вище і дають йому обсмажитися 3-5 хвилин з кожного боку. Флорентійці вважають, що кьяніна містить у собі достатньо солі, тому місцеві жителі вважають за краще не солити стейки і взагалі не використовувати приправ. Однак туристам і мандрівникам пропонується посолити і, якщо необхідно, поперчити м’ясо, щоб зробити його більш апетитним і звичним на смак. Флорентійський стейк зазвичай їдять із хлібом. Також м’ясо подають із квасолею або валеріанницею.
Компанія Торговий Дім “7 Континент” пропонує Флорентійські стейки породи Chianina, вологого дозрівання (3 тижні), трав’яної відгодівлі.