Greater Omaha Packing Company, Inc.

Greater Omaha — американська компанія, яка займається виробництвом яловичини. Вона є однією з найбільших м’ясопереробних компаній у США і має великий вплив на галузь.

Історія компанії

Greater Omaha була заснована в 1920 році в Омахі, штат Небраска. Вона спочатку була невеликою сімейною компанією, але з часом стала одним з провідних виробників яловичини в США. Компанія досі залишається сімейним бізнесом, що допомагає зберігати традиції та увагу до якості продукції.

Cекрет успіху компанії

Технічні стандарти та відбір найкращих бичків порід Angus і Hereford у радіусі 300 миль від заводу Greater Omaha. Компанія тісно співпрацює з фермерами, щоб ті дотримувалися високих стандартів догляду за худобою та вирощування бичків. Фермери повинні виконувати специфічні вимоги компанії щодо якості кормів, умов утримання, наявності ветеринарного нагляду та інших аспектів. Усі бичків, які потрапляють на ферми, проходять регулярний контроль і моніторинг здоров’я, перевіряються на наявність захворювань, паразитів і вад розвитку. Здорова тварина з високим потенціалом до росту є критично важливою для подальшої обробки.

Компанія Greater Omaha прагне виробляти найбезпечнішу, найчистішу та найякіснішу яловичину в галузі. Виробничі потужності відповідають усім вимогам Міністерства сільського господарства США (USDA) щодо виробництва, продажу та розповсюдження безпечної яловичої продукції. Компанія використовує найсучаснішу 12-етапну багаторівневу систему, ефективну для усунення патогенів та бактерій. Ці етапи дозволяють постійно та ефективно контролювати, оцінювати й забезпечувати безпеку продукції.

Незалежна третя сторона — Brand Reputation Compliance Global Standard (BRCGS) — проводить всебічні аудити з питань безпеки харчових продуктів, щоб гарантувати, що ми дотримуємося вимог USDA щодо виробництва, продажу та розповсюдження безпечної яловичої продукції.

Один з найбільших експортерів

Greater Omaha експортує свою продукцію в понад 80 країн світу, зокрема в Японію, Канаду, Мексику та країни Європи. Компанія спеціалізується на високоякісних відрубах яловичини, які користуються попитом на міжнародному ринку, зокрема серед ресторанів високого класу та вищих сегментів ринку.

Коли Генрі Девіс, генеральний директор Greater Omaha, побачив фотографії охопленої війною України, він мобілізував компанію до дій.

Співробітники Greater Omaha взялися за логістичний подвиг із доставлення яловичини до країни, охопленої війною. Перша партія з кількох прибула авіатранспортом 27 квітня 2022 року, а друга прибула в Україну 13 червня 2022 року. Ще одна партія була доставлена в липні 2022, що забезпечило загалом 67 600 фунтів яловичини — достатньо, щоб нагодувати понад 270 000 людей.

«У Greater Omaha ми живемо в країні, де свобода й можливості дозволяють нам виробляти найкращу яловичину, а нашим працівникам — забезпечувати свої родини», — сказав Девіс. «Це природне продовження місії нашої компанії — допомагати українцям боротися за ті ж можливості у своїй власній країні». Наразі компанія продовжує допомогати Україні.

Фокус на якості (кошерна і халяльна продукція)

Greater Omaha славиться своїм підходом до якості продукції. Вони використовують тільки найкраще м’ясо від молодих, здорових тварин, і контролюють всі етапи виробництва.
Компанія пропонує м’ясо, яке відповідає стандартам кошерної та халяльної харчової продукції. Це дозволяє компанії звертатися до ширших сегментів ринку, зокрема до мусульманських та єврейських спільнот.

Інновації в переробці м’яса

Компанія активно працює над інноваціями в процесах обробки м’яса, це включає використання роботів для пакування, обробки м’яса та забезпечення точного контролю якості, а також датчиків і систем для моніторингу всіх етапів виробництва та транспортування, що дозволяє відслідковувати температуру, вологість та інші умови для забезпечення найкращої продукції.

Тренди здорового харчування

Компанія стежить за трендами здорового харчування і адаптує свою продукцію до зростаючого попиту на органічні та безглютенові продукти. Це включає випуск лінійки м’ясних виробів з мінімальною обробкою та без додавання консервантів. Вони також активно працюють над зниженням кількості жирів і натрію у своїх продуктах, що може привернути увагу споживачів, які звертають увагу на здорове харчування.

Сертифікація та нагороди

Компанія має численні сертифікати якості та безпеки продуктів, зокрема сертифікацію від USDA (Міністерство сільського господарства США) та сертифікати безпеки харчових продуктів (HACCP). Greater Omaha також отримала багато нагород за свою якість та інновації у виробництві м’ясної продукції.

Чим годують бичків у Greater Omaha?

У Greater Omaha бичків вирощують переважно на зерновій відгодівлі, яка базується на кукурудзі. Це робиться для отримання м’яса з високою мармуровістю, що цінується у преміум-яловичині.
Перші 2 тижні (адаптація):
Годують м’яко: сіно, силос, побічні продукти кукурудзи (наприклад, distillers grains). Це допомагає тваринам звикнути до нового середовища й поступово перейти на енергетичний корм.
Основний період (4–6 місяців):
Основу раціону становить кукурудза (зерно та силос) — до 80–90 % усього корму, також додають: солому, висівки, залишки після виробництва цукру, вітаміни й мінерали.

Технологія визрівання

М’ясо Greater Omaha — wet-aged, тобто вологого визрівання.
Wet aging — це визрівання м’яса у вакуумній упаковці. Після забою м’ясо герметично пакується й зберігається в холодильнику (без доступу повітря), де воно дозріває 7–30 днів. За цей час м’язові волокна розм’якшуються, м’ясо стає ніжним і соковитим.
Greater Omaha використовує для всієї своєї преміум-яловичини фірмову вакуумну упаковку TenderAge®, яка дозволяє м’ясу зберігатися до 30 днів у свіжому вигляді, та до 90 днів в охолодженому (без заморозки).
Технологію dry aging на заводі не використовують — це процес, що більше практикується ресторанами або м’ясниками для особливого смаку (горіхово-грибного відтінку).