Рібай без кістки. Трав’яна відгодівля. Преміальний відруб мармурової яловичини

Рібай без кістки. Трав’яна відгодівля. Преміальний відруб мармурової яловичини

Велика кількість жирових прошарків, які при жарінні швидко тануть, робить Рібай найсоковитішим і найвибагливішим у приготуванні зі всіх стейків. Стейк Рібай – це класика, обов’язковий атрибут гарного м’ясного ресторану.

Рібай без кістки. Трав’яна відгодівля. Преміальний відруб мармурової яловичини

Рібай – є найм’ясистішим і наймармуровішим з преміальних відрубів. Невипадково рівень мармурності всієї туші визначають саме з зрізу цього відрубу. Сама назва Рібай походить від двох англійських слів rib-eye, тобто. ребро та око.

Ребро – це місце, звідки береться відруб, а око – це форма його поперечного зрізу, яку успадковують і стейки Рібай. Велика кількість жирових прошарків, які при жарінні швидко тануть, робить Рібай найсоковитішим і найвибагливішим у приготуванні зі всіх стейків. Рібай – універсальний стейк: його можна приготувати вдома на сковороді та подати як делікатесну страву, а можна засмажити на вугіллі та з’їсти на пікніку, сидячи на траві. Стейк Рібай – це класика, обов’язковий атрибут гарного м’ясного ресторану.

  • Країна-виробник: Австралія
  • Поставляється в охолодженому вигляді
  • Приблизна вага: 3.0 – 4.5 кг
  • Порційний стейк Рібай на 3% дорожчий *

Опис приготування

Звільнити товстий край від вакуумного пакування. Потім нарізати поперек на стейки вагою близько 350 г. Смажити на решітці барбекю до потрібного ступеня просмаження.

Підготовка

При роботі з охолодженим м’ясом необхідно зняти вакуумне пакування зі шматка, протерти м’ясо серветкою. Перед смаженням дати м’ясу «відпочити» протягом 15 хвилин при кімнатній температурі.

Нарізка м’яса

Нарізка м’яса проводиться тільки упоперек волокон і так, щоб у кожній точці стейка товщина була однаковою. Така обробка дозволяє жару поступово проходити через волокна, нагріваючи м’ясо. Рекомендована товщина, при якій стейк буде максимально соковитим, не менш ніж 2,5 см.

Обсмажування стейку

Стейк необхідно обсмажити до утворення золотистої скоринки з обох боків на сильному вогні, а потім довести на слабкому вогні до бажаного ступеня просмаження (прожарювання). Якщо Ви смажите м’ясо в домашніх умовах на сковороді, краще взяти чавунну або іншу сковороду з товстим дном, тоді м’ясо просмажеться рівномірніше. Стейк викладають лише на добре розігріту поверхню. Увага: Мармурове м’ясо готується швидше, ніж звичайна яловичина, тому що внутрішньом’язовий жир ніжніший і легше плавиться. Не викладайте на сковороду більше двох стейків – інакше м’ясо буде не смажитися, а тушкуватися (тушитися) в соку, що виділяється.

0

ГОРА