Рібай без кістки, товстий край із мармурової яловичини (CAB)

Рібай без кістки, товстий край із мармурової яловичини (CAB)

Вага 4.5-6.5 кг

2509 грн. без ПДВ (за 1 кг)

Рібай без кістки САВ – це вид стейку з туші добірних молодих бичків породи Ангус. Як правило, такий відруб має ступінь мармуровості Prime.

Кількість / Вага

Рібай без кістки, товстий край із мармурової яловичини (CAB)

Рібай без кістки САВ – це вид стейку з туші добірних молодих бичків породи Ангус. Як правило, такий відруб має ступінь мармуровості Prime і відноситься до делікатесного сорту мармурової яловичини.

Стейк Рібай або як його ще називають «товстий край», є одним із м’ясних відрубів преміальної якості. Беруть м’ясний шматок із підлопаткової частини туші мармурової яловичини, з ділянки від 3-го до 13-го ребра. Такий зріз має підвищений ступінь мармуровості, а завдяки наявності рівномірного розподілу жирових прошарків має ніжну та м’яку текстуру.

Рекомендований ступінь просмаження (прожарювання) – medium: середньопросмаженне з рожевим соком.

  • Країна-виробник: США
  • Поставляється в охолодженому вигляді
  • Категорія якості: USDA
  • Вага 4.5-6.5 кг
  • Порційний стейк Рібай на 3% дорожчий *

Опис приготування

Звільнити товстий край від вакуумного пакування. Потім нарізати поперек на стейки вагою близько 350 г. Смажити на решітці барбекю до потрібного ступеня просмаження.

Підготовка

При роботі з охолодженим м’ясом необхідно зняти вакуумне пакування зі шматка, протерти м’ясо серветкою. Перед смаженням дати м’ясу «відпочити» протягом 15 хвилин при кімнатній температурі.

Нарізка м’яса

Нарізка м’яса проводиться тільки упоперек волокон і так, щоб у кожній точці стейка товщина була однаковою. Така обробка дозволяє жару поступово проходити через волокна, нагріваючи м’ясо. Рекомендована товщина, при якій стейк буде максимально соковитим, не менш ніж 2,5 см.

Обсмажування стейку

Стейк необхідно обсмажити до утворення золотистої скоринки з обох боків на сильному вогні, а потім довести на слабкому вогні до бажаного ступеня просмаження (прожарювання). Якщо Ви смажите м’ясо в домашніх умовах на сковороді, краще взяти чавунну або іншу сковороду з товстим дном, тоді м’ясо просмажеться рівномірніше. Стейк викладають лише на добре розігріту поверхню. Увага: Мармурове м’ясо готується швидше, ніж звичайна яловичина, тому що внутрішньом’язовий жир ніжніший і легше плавиться. Не викладайте на сковороду більше двох стейків – інакше м’ясо буде не смажитися, а тушкуватися (тушитися) в соку, що виділяється.

U.S. Meat Export Federation & U.S. Beef

0

ГОРА