Стріплойн із тонкого краю (Choice)

Стріплойн із тонкого краю (Choice)

Вага 4.0-6.5 кг

1831 грн. без ПДВ (за 1 кг)

М’ясний шматок ніжного м’яса філе з тонкого краю – називають Стріплойн. Відруб Стріплойн категорії Choice, беруть із безкісткової частини поперекового відділу туші мармурової яловичини.

Кількість / Вага

Стріплойн із тонкого краю (Choice)

М’ясний шматок ніжного м’яса філе з тонкого краю – називають Стріплойн. Відруб Стріплойн категорії Choice, беруть із безкісткової частини поперекового відділу туші мармурової яловичини. Стейк складається з великоволокнистого м’яса, а ступінь мармуровості у нього значно нижче, ніж, наприклад, у стейка рібай. Одна сторона стейку має досить жировий шар.

Своє фірмове ім’я стейк «Нью-Йорк» придбав завдяки тому, що вперше його приготували в Нью-Йорку, при цьому жирова смуга зі шматка зрізалася. Такий рецепт вважається «чоловічим», оскільки страва має стійкий аромат та смак яловичини.

  • Країна-виробник: США
  • Поставляється в охолодженому вигляді
  • Категорія якості: USDA
  • Вага 4.0-6.5 кг
  • Стейк Стріплойн на 3% дорожчий *

Опис приготування

Звільнити Стріплоїн (тонкий край) від вакуумної упаковки. Потім нарізати поперек на стейки вагою близько 300 г. Кожен стейк з обох боків натерти сіллю, перцем, збризкати олією. Смажити на решітці барбекю до потрібного вам ступеня просмаження (прожарювання).

Нарізка м’яса

Нарізка м’яса проводиться упоперек і так, щоб у кожній точці стейка товщина була однаковою. Така обробка дозволяє жару поступово проходити через волокна, нагріваючи м’ясо. Рекомендована товщина, при якій стейк буде максимально соковитим, не менш ніж 2,5 см.

Обсмажування стейку

Стейк необхідно обсмажити до утворення золотистої скоринки з обох боків на сильному вогні, а потім довести на слабкому вогні до бажаного ступеня просмаження (прожарювання). Якщо Ви смажите м’ясо в домашніх умовах на сковороді, краще взяти чавунну або іншу сковороду з товстим дном, тоді м’ясо просмажеться рівномірніше. Стейк викладають лише на добре розігріту поверхню. Увага: Мармурове м’ясо готується швидше, ніж звичайна яловичина, тому що внутрішньом’язовий жир ніжніший і легше плавиться. Не викладайте на сковороду більше двох стейків – інакше м’ясо буде не смажитися, а тушкуватися (тушитися) в соку, що виділяється.

U.S. Meat Export Federation & U.S. Beef

0

ГОРА